Was tun mit einer angebrochenen Flasche Wein?

Für viele Weintrinker gibt es auf die scheinbar einfache Frage, was mit einer angebrochenen Flasche Wein zu tun ist, nur eine einzige richtige Antwort. Doch alle, die den angebrochenen Wein aufbewahren und den restlichen Wein erst an einem der kommenden Abende geniessen wollen, stehen mehrere Methoden zur Verfügung. Hier sprechen wir natürlich von der Aufbewahrung eines Qualitätsweins, ob es sich nun um einen Wein aus Frankreich oder einen Wein aus Spanien handelt, und keineswegs von schlichten Landweinen, bei denen sich die Frage der richtigen Aufbewahrung kaum stellt.

Ist Wein über längere Zeit in Kontakt mit der Luft, setzt ein Oxidationsprozess ein, der die Qualität des Weins schmälert. Um dies zu verhindern, werden Systeme am Markt angeboten, die die in der Flasche verbleibende Luftmenge reduzieren. Hierzu wird in den Hals der angebrochenen Flasche ein spezieller Stopfen gesteckt und mit einer Pumpe wird die verbleibende Luft herausgezogen. Es gibt auch Systeme, die den Eintritt von Luft verhindern. Der Wein befindet sich dann in einer Art Beutel, der sich immer stärker zusammenzieht, je mehr Wein entnommen wird. Eine ebenso wirksame Methode besteht darin, geruchs- und geschmacksneutralen Stickstoff in die Flasche zu sprühen. Da dieser den Sauerstoff verdrängt, wird die Oxidation des Weines ebenfalls reduziert.

Eigentlich wollte ich das Vakuumsystem an einer schönen Flasche Wein aus Italien testen, da die Flasche am Ende des Abends jedoch restlos leer war, habe ich diesen Test auf morgen verschoben!